时下，市场上的食用油品牌众多，牌子更是五花八门，究竟如何选择食用油才能既增加菜肴的色香味，又有益于健康呢？

外观 品质优良的食用油应是色泽清澈、均匀、无沉淀、无杂质。香味应纯正，稍微带有油料本身固有的香味，无异味。烹调时，将油倒入锅应该无响声，冒出的烟越少越好。

日期 因为食用油含有大量的不饱和脂肪酸，极容易受光照、热等不稳定因素而产生氧化变质，所以在购买时，应注意选择不超过保存期的产品，而且原则上生产日期越近的越好。

等级 一般各类的食用植物油都有高级、一级、二级等级别，每个等级都有严格的指标规定，等级越高，食用油的精炼程度亦越高，色泽越浅，各化学指标要求也越严格，当然价格可能也越高。消费者在经济较为宽松的情况下，可选择购买质量较好、价钱较高的食用油。食用油的级别必须在标签上明确标示。

对于各类油的界定、命名，国家都有严格规定，凡是混入一点其他种类油的，都不能以“纯正花生油”命名。